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Produits à haute teneur en protéines

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La caséine est une protéine à digestion lente similaire au lactosérum. Du fait de cette caractéristique, elle a peu d'effet sur la synthèse des protéines. La caséine est obtenue à partir du lait et est une très bonne source d'acides aminés essentiels. Elle peut être utilisée comme supplément nutritionnel, épaississant, émulsifiant et stabilisateur de texture dans les aliments tels que les soupes à base de crème, les sorbets, les poudings et les crèmes, les boissons.
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Les caseinates sont appelés les caséines solubles dans l'eau. Ils offrent une fonctionnalité élevée, une teneur élevée en protéines et une saveur insipide sous forme de poudre pratique. Ce produit est utilisé dans diverses applications telles que les barres nutritionnelles, les boissons, les suppléments, les substituts de repas, les produits de boulangerie, la confiserie, les produits laitiers, les viandes, les soupes et les sauces.
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Les produits à base de protéines végétales (VPP) sont définis comme des "produits alimentaires produits par la réduction ou l'élimination de matières végétales de certains des principaux constituants non protéiques (eau, huile, amidon, autres glucides) de manière à atteindre une teneur en protéines de 40 % (sur la base du poids sec) ou plus ". Les compléments protéiques d'origine végétale sont une source propre de protéines de qualité. Les protéines végétales sont mieux digérées, contiennent plus de protéines utilisables et contribuent à une alimentation équilibrée.
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Le concentré de poudre de lait (MPC) est un produit laitier concentré contenant de 40 à 85% de protéines de lait qui ont été séparées par pulvérisation-séchage à basse température pour conserver les propriétés naturelles des protéines de lait. Cette poudre est idéale pour les applications à faible teneur en matières grasses en raison de son riche profil laitier et de sa sensation crémeuse en bouche d’une fraction de la teneur en matières grasses, en calories et en cholestérol. Les produits MPC peuvent être facilement dissous et résistent à la chaleur. Le Concentré de Poudre de Lait a de bonnes capacités de formation d'émulsion, de mousse et de gel, ainsi que des propriétés de rétention d'eau. Il est très polyvalent. Il a un goût et une odeur laiteux et a peu de sédiments. En raison de ses propriétés (bonnes capacités de formation d'émulsion, de mousse et de gel, ainsi que propriétés de rétention d'eau), il peut être utilisé dans le fromage, les produits à base de lait aigre, les boissons lactées, les aliments médicaux, les suppléments de gestion du poids, les boissons pour sportifs et compléments alimentaires. Il est ajouté pour augmenter la teneur en protéines, en vitamine B et en calcium des produits.
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L'isolat de protéines de lait (MPI) est obtenu par élimination partielle d'une quantité suffisante de lactose et de minéraux (constituants non-protéiques) du lait écrémé. L'isolat de protéines de lait contient au moins 90% de protéines, très peu de matières grasses (généralement moins de 3%), des glucides ou du lactose. Ce produit peut être utilisé comme complément quotidien pour ceux qui ne consomment pas la quantité recommandée de protéines dans leur alimentation ou ceux qui sont intolérants au lactose. En raison de sa composition très élevée en acides aminés, l'isolat de protéines de lait est excellent pour être utilisé dans les barres protéinées et les poudres de remplacement de repas.
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Le concentré de poudre de lactosérum est un produit de couleur blanche à blanc crème et une saveur fine et propre. C'est le résultat de l'élimination des constituants non protéiques suffisants du lactosérum pasteurisé par séchage, de sorte que le produit sec fini contienne 25% ou plus de protéines. Les constituants non protéiques sont éliminés par des techniques de séparation physique. Les concentrés de protéines de lactosérum (WPC) sont une excellente source de protéines qui sont rapidement assimilées dans l’organisme.
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L'isolat de poudre de lactosérum est une protéine de lactosérum homogène et fluide fabriquée à partir de lactosérum doux frais pour concentrer les fractions protéiques. Il est séché par atomisation afin d'obtenir une excellente source fonctionnelle et nutritionnelle de toutes les protéines naturelles. Il est utilisé dans une variété de systèmes alimentaires et de boissons diététiques, de santé et de sport.
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