Glossaire
Liquide indispensable à tous les organismes vivants. Le corps humain adulte est composé à 60% d'eau.
Est l'action d'écrémer comme avec le lait.Il s'agit d'une sorte de calibrage, criblage, raffinage, tamisage ou d'écumage.
Est toute substance, naturelle ou artificielle, qui adoucit, qui sert à conférer un goût sucré à un aliment ou à un produit qui a un goût amer ou désagréable. Parmi les édulcorants figurent ceux qui ont une valeur calorique élevée, comme le sucre ou le miel, et ceux qui ont une faible valeur calorique, qui sont utilisés comme substituts du sucre comme les polyalcools (glycols).
Etape durant laquelle le caillé est débarrassé de son petit lait ; cette phase peut durer entre 24 et 48 heures, selon la taille du fromage. Cette étape est suivie du « ressuyage » du fromage, qui s’effectue dans un lieu frais et sec. Ces deux étapes sont déterminantes pour garantir un bon affinage.
Est une substance nutritive, c'est à dire une substance qui fournit une alimentation. Terme souvent employé pour décrire les éléments constitutifs d'un régime alimentaire.
Appellation française des fromages pressés à pâte cuite, affinés dans les Alpes.
Action consistant à ajouter de la présure au lait pour le faire cailler.
Une émulsion consiste à mettre une huile en suspension dans un liquide aqueux. Des exemples d'émulsions comprennent le beurre et la margarine, le lait et la crème, l'expresso, la mayonnaise, le côté photosensible du film photographique, le magma et l'huile de coupe utilisés en métallurgie.
Mélanger avec un fouet deux liquides ou substances qui ne se mélangent pas habituellement.
Un aliment peut apporter de l'énergie de deux façons différentes : de par les calories qu'il contient, mais aussi en apportant au corps des nutriments qui vont réguler les éventuelles carences.
Revêtir de façon uniforme un aliment d'une pâte à frire, de chocolat chaud, de sucre cuit.
Action d'enrober une substance alimentaire, un produit pharmaceutique.
Est une substance protéique qui catalyse les réactions biochimiques en agissant en quantité infime et sans être modifiées par la réaction. Les enzymes accélèrent les réactions en abaissant leur énergie d'activation. Leur activité varie en fonction de certains facteurs comme la température, le pH et leur concentration.
Ils augmentent la viscosité des crèmes ou des sauces notamment.