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Glossaire

Est celle à laquelle un aliment devient le produit fini tel qu'il est décrit.
Elles figurent sur les produits alimentaires et permettent de connaître la date limite de consommation.
Est une masse par unité de volume. L'unité est le kg/m3 dans le SI. En aquarium, elle correspond au rapport entre la masse d'un certain volume d'eau chargée en sels minéraux dissous et celle du même volume d'eau pure.
Est une solution utilisée pour faire disparaître la coloration d'un objet, tel une bactérie.
Supprimer l'excès de graisse.
Est le processus inverse de la minéralisation, c'est-à-dire le processus de réduction de la teneur en substances inorganiques du tissu ou du système, en particulier des substances minérales, phosphore et calcium.
Consiste en la formation de l'ion ammonium NH4+ par élimination d'un groupement amine d'un acide aminé. La réaction nécessite l'apparition d'une molécule d'eau et est également appelée désamination oxydative, car elle oxyde le carbone sur lequel le groupe amine était lié, en substituant un groupe carbonyle.
Consiste à utiliser un traitement approprié dans le but de détruire et d'éliminer des micro-organismes pathogènes ou potentiellement pathogènes, ou d'en ralentir le développement. Elle est appliquée à des objets, en vue de rendre le milieu impropre à une prolifération de ces micro-organismes.
Mélanger de la farine avec du beurre, des œufs ou du liquide.
Ensemble des principes concernant l’alimentation et les aliments permettant le maintien du meilleur état de santé possible. Selon son étymologie, « diététique » vient du grec dieta, « art de vivre ». Elle est donc synonyme d’une alimentation simple et équilibrée. Elle se doit de relier l’équilibre alimentaire au plaisir de manger.
Ensemble des processus mécaniques, physiques et chimiques de la dégradation des aliments en nutriments qui permettent aux substances et molécules assimilables de franchir la paroi intestinale et de passer dans les vaisseaux sanguins ou lymphatiques pour être utilisées ou stockées par l’organisme.
C’est la Date Limite d’Utilisation Optimale, qui garantit la qualité nutritionnelle et gustative d’un produit laitier.
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